Productinformatie Rivierkreeft

De Rivierkreeft van de soort Procambus clarkii is een van oorsprong Amerikaaanse zoetwaterkreeft. Deze kreeft is in het begin van de vorige eeuw in Europa en China uitgezet. Rivierkreeften worden als ze gekookt zijn felrood van kleur. De smaak is neutraal tot zoetig.

Verkrijgbaarheid
Het gehele jaar door is de rivierkreeft verkrijgbaar.

Uiterlijk
Rivierkreeft is meestal bruin tot roodachtig van kleur. Volwassen exemplaren kunnen tussen 12 en 16 centimeter groot worden. Meestal is ze tussen de 8 en 14 centimeter. Rivierkreeften zijn net als garnalen schaaldieren. Ze hebben twee  vooruitstekende sprieten en scharen aan weerszijden van de kop. De Rievierkreeft  wordt gevangen in de het open water en gekweekt. Oost Europa en China zijn de grootste exporteurs van rievierkreeft.

Informatie
De Latijnse naam van de rivierkreeft is Procambus clarkii  Deze wordt ook wel rode moeraskreeft genoemd. Rivierkreeftjes houden van kalkrijk water. Dat is niet voor niets, want het in het water aanwezige kalk heeft de rivierkreeft nodig hebben voor de ontwikkeling van het pantser. De rivierkreeft is een roofdier en gaat voornamelijk ’s nachts met vooruit gestoken scharen op zoek naar voedsel. Overdag houdt hij zich schuil onder stenen, taken en vegetatie of in zelf gegraven holen. Ook tijdens perioden van droogte of vorst kunnen ze zich in deze holen soms weken schuil houden. De rivierkreeft heeft een zeer gevarieerd menu van kleine kikkers, insectenlarven, kleine vissen, slakken, wormen, dood materiaal en planten.
De paring vindt plaats in het late najaar. Het mannetje draait met zijn scharen het vrouwtje op haar rug en deponeert het kleverige sperma op het achterlijf van het vrouwtje. Bij het mannetje is het aanhangsel van het eerste segment voorzien van groeven. Deze groeven worden gebruikt om het sperma naar het vrouwtje te transporteren. Vervolgens kan het nog enkele weken tot maanden duren (mei – juni) voordat het vrouwtje haar eitjes gaat leggen. Afhankelijk van de omstandigheden en de soort legt ze ongeveer 100 tot 300 eitjes op het moment dat voor haar geschikt is. De eitjes draagt ze dan mee onder haar achterlijf totdat ze enkele weken (juli) later uitkomen. De uitgekomen jongen lijken niet op larven, maar zijn miniatuurtjes van hun ouders.
Tijdens de eerste levensperiode houden de jonge kreeftjes zich nog vast aan de poten van het vrouwtje. Terwijl ze zich vasthouden, zullen ze zo’n 2 tot 3 keer vervellen voordat ze het vrouwtje verlaten.

Hoe pel ik een rivierkreeft?
Het pellen van rivierkreeften gaat iets minder makkelijk als het pellen van garnalen. Voor de rest gaat het hetzelfde neem met de linkerhand de kop tussen duim en wijsvinger, met de rechterhand de staart. Knijp licht in de kop en trek tegelijkertijd aan de staart. Daardoor laat het staartschild los en kan  vleesl uit het kopgedeelte getrokken worden.

Wetenswaardigheden & Tips
• Vers gevangen rivierkreeften  zijn min of meer groen van kleur. Na het koken worden ze fel rood van kleur.
• Bewaar rivierkreeftenvlees altijd in de koelkast.
• Van 1 kilo ongepelde rivierkreeft  blijft slechts ongeveer 230 gram vlees over. 
• Rivierkreeft die we in de winkel kopen, zijn al gekookt. Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden. Zo kort mogelijk, want anders worden ze droog en taai.
Wist u dat?
• Rivierkreeft ook wel Amerikaanse kreeft, rode moeraskreeft of ecrivisse wordt genoemd
• De rivierkreeft een klassieker is op de Franse menukaart
• De schalen van rivierkreeft heel geschikt zijn om kreeftenbouillon van te maken.

Spreekwoorden met kreeft.
• Zo rood als een kreeft (betekenis: iets wat fel rood is van kleur)